Knoblauchsrauke - die unbekannte Delikatesse

Die Knoblauchsrauke ist ein relativ unbekanntes Wildgemüse. Alle Teile von ihr können verwendet werden.

Botanischer Name: Alliaria petiolata
Synonyme: Lauchkraut, Knoblauchhederich
Familie: Brassicaceae (Kreuzblütler)
Heimat: Europa, Teile Asiens und Afrikas
Lebensbereich: Gehölz, Gehölzrand, Freifläche
Standort: Absonnig bis schattig
Boden: guter, frischer bis feuchter, humoser Gartenboden
Wuchs: aufrecht, bis 100cm hoch
Blüte: weiß, April bis Juni
Blatt: beim Zerreiben entfaltet sich der Knoblauch-Geruch
Vermehrung: Aussaat
Lebensdauer: zweijährig
Platzbedarf: bei Pflanzung max. 4 Pflanzen pro m²
Ernte: Wurzelernte im April/Mai noch vor der Blüte; Blätter und junge Triebe von April bis Juli; Blüten von Ende April bis Juni; unreife Samen etwa Juni bis Juli; reife Samen Ende Juni bis August; alle Angaben können Witterungs-Schwankungen unterliegen!
Aufbewahrung: frisch verbrauchen, durch Trocknung Aromaverlust
Verwendung: Blätter und junge Triebe finden Verwendung als Beilage zu Salaten, Suppen, Gemüse- und Fleischgerichten. Blüten werden gerne zum Würzen verwendet. Samen werden, mittels Mörser, gerne zu Senf verarbeitet. Die Wurzel findet feingerieben bzw. geschnitten zum Würzen Verwendung
Heilpflanze: die Pflanze wird auch in der Naturheilkunde eingesetzt
Wichtiger Hinweis: achten Sie beim Sammeln darauf, dass Sie die Pflanzen nicht von eventuell belasteten Standorten (z.B. Industriebrachen, stark befahrenen Verkehrswegen) entnehmen!

Knoblauchsrauke - unbekannte Delikatesse